Carlo Guerriero, maestro gelatiere e ricercatore. N. 1 al mondo nel Gelato Festival World Ranking 2026. Carlo Guerriero, master gelato maker and researcher. Number one in the world in the Gelato Festival World Ranking 2026.
Sono un chimico che ha scelto il gelato. Dal 2011, a Cádiz, trasformo il metodo scientifico in gusto: ogni ricetta nasce da un’ipotesi e arriva in vetrina solo quando è perfetta. I am a chemist who chose gelato. Since 2011, in Cádiz, I have been turning the scientific method into flavour: every recipe starts as a hypothesis and reaches the display case only when it is perfect.
Il 1º aprile 2011 ho aperto La Cremería Gelato Italiano a Cádiz. È il mio laboratorio vivo: più di venti gusti ogni giorno, tecnica romagnola e ingredienti andalusi. On 1 April 2011 I opened La Cremería Gelato Italiano in Cádiz. It is my living laboratory: more than twenty flavours every day, Romagna technique and Andalusian ingredients.
Icelab è il mio metodo: trattare ogni gelato come un progetto di ricerca. Il rotavapor toglie l’alcol ai vini di Jerez e ne conserva gli aromi; le paste di frutta secca si raffinano sotto i 20 micron. Icelab is my method: treating every gelato as a research project. The rotavapor takes the alcohol out of Jerez wines and keeps their aromas; nut pastes are refined below 20 microns.
Con l’Università di Cádiz e l’Istituto di Ricerca Biomedica dell’Ospedale Puerta del Mar: gelato e diabete, gelato funzionale, Gelato Feliz. With the University of Cádiz and the Biomedical Research Institute of the Puerta del Mar Hospital: gelato and diabetes, functional gelato, Gelato Feliz.
Un vino di Jerez, un formaggio Payoyo, una mandorla andalusa: tutto parte da un ingrediente del territorio. La vetrina cambia sempre, perché non si smette mai di sperimentare. A Jerez wine, a Payoyo cheese, an Andalusian almond: everything starts from a local ingredient. The display case always changes, because you never stop experimenting.
“Anche se il gelato non è un’arte giovane, c’è ancora molto da scoprire.” “Even though gelato is not a young art, there is still much to discover.”
Sono nato a San Donà di Piave e cresciuto a Bellaria, in Romagna, la terra delle gelaterie. Un Erasmus mi ha portato a Cádiz; qui la chimica è diventata gelato, e il gelato ricerca. I was born in San Donà di Piave and grew up in Bellaria, in Romagna, the land of gelaterie. An Erasmus year took me to Cádiz; here chemistry became gelato, and gelato became research.
| 2026 | N. 1 Gelato Festival World Ranking, 5 corone: il primo nella storia del ranking (premiazione a Palazzo Brancaccio, Roma)N. 1 Gelato Festival World Ranking, 5 crowns: the first in the ranking’s history (ceremony at Palazzo Brancaccio, Rome) |
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| 2025 | 1º posto, finale iberica Gelato Festival World Masters · Sherrymisù1st place, Iberian final, Gelato Festival World Masters · Sherrymisù |
| 2021 | Medaglia d’argento, finale mondiale Gelato Festival World Masters · Cremoso al Vino OlorosoSilver medal, world final, Gelato Festival World Masters · Cremoso al Vino Oloroso |
| Repsol | Solete Guía Repsol a La Cremería · Più volte campione di SpagnaSolete Guía Repsol for La Cremería · Several-time Spanish champion |
Porto in aula lo stesso metodo che uso ogni giorno in laboratorio: all’Università di Cádiz, nelle scuole di gelateria e pasticceria, nelle masterclass e con la rete Gioelia Cremería.I bring into the classroom the same method I use every day in the laboratory: at the University of Cádiz, in gelato and pastry schools, at masterclasses and with the Gioelia Cremería network.
Presto: il metodo Icelab come consulenza privata per gelaterie, ristoranti e aziende.Coming soon: the Icelab method as private consultancy for gelaterie, restaurants and companies.
Corsi, eventi, interviste o una domanda: scrivimi. Rispondo personalmente.Courses, events, interviews or a question: write to me. I reply personally.
La Cremería Gelato Italiano, Cádiz (SpagnaSpain)
Instagram @carloguerriero_icelab