Il gelato è una scienza. E un’emozione. Gelato is a science. And an emotion. El helado es una ciencia. Y una emoción.

La gelateriaThe gelateriaLa heladería

Il 1º aprile 2011 ho aperto La Cremería Gelato Italiano a Cádiz. È il mio laboratorio vivo: più di venti gusti ogni giorno, tecnica romagnola e ingredienti andalusi. On 1 April 2011 I opened La Cremería Gelato Italiano in Cádiz. It is my living laboratory: more than twenty flavours every day, Romagna technique and Andalusian ingredients.El 1 de abril de 2011 abrí La Cremería Gelato Italiano en Cádiz. Es mi laboratorio vivo: más de veinte sabores cada día, técnica de la Romaña e ingredientes andaluces.

La ricercaThe researchLa investigación

Icelab è il mio metodo: trattare ogni gelato come un progetto di ricerca. Il rotavapor toglie l’alcol ai vini di Jerez e ne conserva gli aromi; le paste di frutta secca si raffinano sotto i 20 micron. Icelab is my method: treating every gelato as a research project. The rotavapor takes the alcohol out of Jerez wines and keeps their aromas; nut pastes are refined below 20 microns.Icelab es mi método: tratar cada helado como un proyecto de investigación. El rotavapor quita el alcohol a los vinos de Jerez y conserva sus aromas; las pastas de frutos secos se refinan por debajo de las 20 micras.

1. L’ideaThe ideaLa idea
2. La formulazioneThe formulationLa formulación
3. La tecnologiaThe technologyLa tecnología
4. La provaThe testLa prueba

Con l’Università di Cádiz e l’Istituto di Ricerca Biomedica dell’Ospedale Puerta del Mar: gelato e diabete, gelato funzionale, Gelato Feliz. With the University of Cádiz and the Biomedical Research Institute of the Puerta del Mar Hospital: gelato and diabetes, functional gelato, Gelato Feliz.Con la Universidad de Cádiz y el Instituto de Investigación Biomédica del Hospital Puerta del Mar: helado y diabetes, helado funcional, Gelato Feliz.

La creativitàThe creativityLa creatividad

Un vino di Jerez, un formaggio Payoyo, una mandorla andalusa: tutto parte da un ingrediente del territorio. La vetrina cambia sempre, perché non si smette mai di sperimentare. A Jerez wine, a Payoyo cheese, an Andalusian almond: everything starts from a local ingredient. The display case always changes, because you never stop experimenting.Un vino de Jerez, un queso payoyo, una almendra andaluza: todo parte de un ingrediente de la tierra. La vitrina cambia siempre, porque nunca se deja de experimentar.